Vitaminas

Constituição das moléculas das vitaminas

Vitaminas são constituídas por: Hidrogénio
                                                   Carbono
                                                   Oxigénio


Dividem-se em:

• hidrossolúveis: solúveis em água

• lipossolúveis: dissolvem-se em lípidos             

Podem ser:

• Termoestáveis: estáveis às variações de temperatura

                 ou

• Termolábeis: sensíveis à temperatura

                       

Doenças causadas por carência e excesso de vitaminas  

    

Carência

• avitaminoses: 

                 - Vitamina A: xeroftalmia

                                      atrasos no crescimento

                 - Vitamina B: Beribéri 

                                       paralisia muscular (B1)

                                       inflamação nos cantos da boca (B2)

                                       pelagra

                                       pele vermelha

                                       perturbações nervosas (B3)

                                       fadiga

                                       lesões cutâneas

                                       vómitos e vertigens (B6)

                                       anemia perniciosa (B12)

                - Vitamina C: Escorbuto → ossos degradam-se, gengivas sangram, e dentes caem

                - Vitamina D: Raquitismo → deformações ósseas

                - Vitamina E: Esterilidade

                                      Anemia

                - Vitamina K: Hemorragias

Excesso

• hipervitaminoses

Alimentos ricos em vitaminas

• Vitamina A: leite, queijo, ovos, manteiga, figo, cenoura, tomate , ameixa, alface, espinafres, brócolos, etc.

• Vitamina B: levedura de cerveja, fermento, produtos de soja, germe de trigo, cereais integrais, ervilhas, amêndoa, amendoim, abóbora, nabo, leite, iogurte, cogumelos, tomate,etc. 

• Vitamina C: citrinos, verduras, frutos vermelhos, etc.

• Vitamina D: ovos, sementes de grassol, margarina vegetal vitaminada.

• Vitamina E: cereais integrais, ovos, sementes, feijão, germe de trigo, agrião.

• Vitamina K: verduras, óleo de soja, geme de ovo.