Morfologia do tubo digestivo

Morfologia: estudo da forma, localização e constituição dos órgãos

Enzimas

As enzimas são proteínas que auxiliam o desdobramento de nutrientes complexos em mais simples, para poderem ser absorvidos pelo organismo.

Características das enzimas

• biocatalizadoras ⟶ orgânicas, aceleram reações da digestão e não se gastam

• específicas ⟶ só atuam em determinada substância , o subtrato

• funcionam como o modelo chave-fechadura

• sensíveis ao pH e à temperatura do meio

modelo chave-fechadura

Sistema digestivo: Ingestão, absorção, digestão e defecação

⇢ Ingestão: acto de colocar os alimentos na boca

⇢ Digestão: conjunto de processos físicos e químicos que têm como objetivo a simplificação de macromoléculas em micromoléculas.

⇢ Absorção: passagem das micromoléculas para o meio interno.

⇢ Defecação: eliminação de substâncias tóxicas

Calculo do valor calórico dos alimentos

Se

Então, para calcular o valor calórico dos alimentos em kcal ou em kj, multiplica-se o valor de gramas dos nutrientes dado na informação nutricional do produto pelos valores dados acima (de uma grama dos correspondentes nutrientes), somando no final os valores dados dando o valor calórico do alimento.

Consulte o link abaixo, para ver uma demonstração de como calcular o valor calórico dos alimentos:
https://www.youtube.com/watch?v=M-8Mt3Vol2I

Roda dos alimentos

• Cereais e derivados, tubérculos 

 4 a 11 porções - 28%

• Hortícolas

3 a 5 porções - 23%

• Fruta

3 a 5 porções - 20%

• Laticínios

2 a 3 porções - 18%

• Carnes, pescado e ovos

1,5 a 4,5 porções - 5%

• Leguminosas

1 a 2 porções - 4%

• Gorduras e óleos

1 a 3 porções - 2%

                                                              

Leis alimentares

• Lei da Quantidade- Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.

• Lei da Qualidade- Devemos ingerir de todo os nutrientes.

• Lei da Adequação- Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa atividade e à nossa saúde.

• Lei da Harmonia-  Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

Vitaminas

Constituição das moléculas das vitaminas

Vitaminas são constituídas por: Hidrogénio
                                                   Carbono
                                                   Oxigénio


Dividem-se em:

• hidrossolúveis: solúveis em água

• lipossolúveis: dissolvem-se em lípidos             

Podem ser:

• Termoestáveis: estáveis às variações de temperatura

                 ou

• Termolábeis: sensíveis à temperatura

                       

Doenças causadas por carência e excesso de vitaminas  

    

Carência

• avitaminoses: 

                 - Vitamina A: xeroftalmia

                                      atrasos no crescimento

                 - Vitamina B: Beribéri 

                                       paralisia muscular (B1)

                                       inflamação nos cantos da boca (B2)

                                       pelagra

                                       pele vermelha

                                       perturbações nervosas (B3)

                                       fadiga

                                       lesões cutâneas

                                       vómitos e vertigens (B6)

                                       anemia perniciosa (B12)

                - Vitamina C: Escorbuto → ossos degradam-se, gengivas sangram, e dentes caem

                - Vitamina D: Raquitismo → deformações ósseas

                - Vitamina E: Esterilidade

                                      Anemia

                - Vitamina K: Hemorragias

Excesso

• hipervitaminoses

Alimentos ricos em vitaminas

• Vitamina A: leite, queijo, ovos, manteiga, figo, cenoura, tomate , ameixa, alface, espinafres, brócolos, etc.

• Vitamina B: levedura de cerveja, fermento, produtos de soja, germe de trigo, cereais integrais, ervilhas, amêndoa, amendoim, abóbora, nabo, leite, iogurte, cogumelos, tomate,etc. 

• Vitamina C: citrinos, verduras, frutos vermelhos, etc.

• Vitamina D: ovos, sementes de grassol, margarina vegetal vitaminada.

• Vitamina E: cereais integrais, ovos, sementes, feijão, germe de trigo, agrião.

• Vitamina K: verduras, óleo de soja, geme de ovo.